春天是葡萄生长的关键时期，萌芽、展叶、开花、坐果都在这时期进行，春季葡萄生长状态的好坏直接影响秋季的收获，此时加强葡萄的管理尤为重要。

一、抹芽和定枝

抹芽（除萌）和定枝是为了在架面上留下足够的良好果枝和必要的发育枝，并保证架面通风透光，为当年争取丰产优质和冬季修剪奠定基础。幼树整形和枝蔓更新，也都需要正确的定枝技术。在芽已萌动但尚未展叶时，对萌芽进行选择去留即为抹芽。 

抹芽是为定枝奠定基础。当新梢长到15～20cm、已能辨别出有无花序时，此时对新梢进行选择去留即为定枝。抹芽时应注意，先发出的、扁平而肥胖的芽多半是结果枝；后发的、瘦小尖细的多半是发育枝。

在一般情况下，为了避免结果部位的迅速外移或上移，使结果部位靠拢主蔓，以更好地利用空间并缩短养分运输线，抹芽定枝时，除了尽可能要留用结果枝，还应尽可能使用靠近结果母枝基部的枝芽。

必要时，也可留用结果母枝基部和前端的枝芽，这样冬季可利用基部的枝进行回缩。留用新梢的部位必须有可供其顺利生长的空间，一般应留向外、向上生长的新梢，不要留夹在结果母枝和其它多年生枝蔓之间的新梢。

对没有生长点，发育不全的嫩梢要去掉，潜伏芽发出的嫩梢根据需要选留。   

总之，抹芽定枝做法可归纳为：留早不留晚（发芽早晚，萌蘖枝除外）；留肥不留瘦（芽）；留果不留空（新梢）；留下不留上（或留两头去中间）；留顺不留夹。   

1.1 抹芽方法

用手指把多余的，部位不好、萌发晚、瘦弱尖细的嫩梢抹除。植株基部或多年生蔓（隐芽）发出的嫩梢绝大多数是发育枝，由于它们靠近地面或骨干枝，营养条件较好，所以往往萌发早、长势旺，如不需要留作更新或补充主蔓之用时，应及时、反复地抹除。同一节上发出的双生芽、三生芽如不利用，也应作初步的选择。   

1.2 定枝方法

一株葡萄究竟留多少新梢才算合理，除前面所讲大的原则外，生产中比较科学的做法有两种。   

1.2.1 以产定枝法

根据历年积累资料和经验，掌握所栽培品种在当地正常年份的平均果穗重、留用果枝率和平均果枝上的果穗数，根据每年计划产量确定留用新梢数，其公式如下：

株产量= 计划产量/株数

每株新梢数= 株产量/（新梢平均果穗数×果穗平均重）   

1.2.2 按密度留枝法 

这种方法是根据所留新梢在架面上的密度来确定留枝量，因架势不同，这种留枝方法比较灵活。在一般的篱架，新梢平行引绑，则单篱架上的枝距为8～12cm ，双篱架上的枝距为10～15cm ，具体间距因品种的长势和叶片大小而定，原则是相互之间不影响光照。

抹芽定枝时可灵活运用以下原则：

三多留：肥水多、树势旺、架面大则适当多留（果枝）。

三少留：肥水少、树势弱、架面小则酌情少留（果枝）。   

1.3 抹芽定枝注意事项

●注意新梢在架面上下、前后、左右要分布均匀，以充分利用架面，达到立体结果；

●注意留用生长发育良好的新梢和花序，争取丰产优质；

●注意在基部和空缺处适当选留发育枝和必要的萌蘖（nie）枝，用于更新和补空；

●注意对于坐果率高、果穗大的品种，在定枝时可适量少留结果枝；叶片小、花序小、果穗小的品种则多留结果枝。花序多而大，坐果率低的品种，不宜留枝过多。 

二、摘心与副梢处理

摘心（打尖、打头、掐尖），一般是把主梢嫩尖及一至数片幼叶一块摘去。它可以暂时中止该梢的延长生长，减少梢尖幼叶对养分水分的消耗，促进留下的叶片迅速增大并加强同化作用，使树体内的养分重新分配，对结果枝来说，还可以改善花序（果穗）的营养。

副梢处理（打杈）是指把夏芽或冬芽副梢抹除、留橛摘心或留叶摘心。副梢处理可减嫩梢的数量，使养分大量地转移到花序（果穗），可提高坐果率、产品和浆果品质。摘心的时期早晚、摘心程度的轻重，因品种而异，对结果枝和发育枝，摘心和副梢处理的具体方法也有不同。 

2.1结果枝

2.1.1 落果和小果较严重的品种 

对这类品种较好的作法是在开花前2～3天，甚至在始花期，在花序以上留10～12片叶（旺树、强枝多留，弱树、弱枝少留）进行摘心，同时把已发出的副梢全部抹除，并在一定时期内严格控制梢尖的生长。

摘心等工作的时间性强且费时，为了取得主动，可在开花前一周左右进行打杈和去卷须等工作。在开花前2～3天甚至始花期才集中力量进行摘心，同时处理上次遗漏的副梢。两周之后，要及时抹去第二次副梢。

以后再发副梢，如果浆果种子已基本长成，则可留顶端的一个副梢适当延长，如果种子尚未完全长大，则仍留1～2片幼叶及时反复摘心。在浆果上色前，还要根据架面光照情况，适当缩剪并处理后发的副梢。当然，在种子长大后就必须多留叶片，以提高养分的积累和浆果品质。

因此，新梢末端每次留作延长生长的副梢应当多留叶片进行摘心，以增加有效光合面积。

2.1.2 坐果率较高，但结果枝率较低的品种 

处理这些品种可在始花期前后，在花序以上留10～12片叶（旺树、强枝多留，弱树、弱枝少留）进行摘心。花序以下的副梢如长势较弱可不摘心，如长势较强，可留1～2片幼叶摘心外。   

2.2 发育枝

不论什么品种，对留用的发育枝，一般可用10～15 片叶摘心。强枝长留，弱枝短留；空处长留，密处短留。除末端副梢1～2片幼叶摘心外，其余副梢可及时抹去或各留1～2片幼叶摘心。以后发出的副梢可反复造当剪截或抹去。   

注意：目前一般提倡采用肥水管理来调控葡萄营养生长，适当减少肥水供应，可有效减少副梢生长，减少劳动成本。   

三、剪梢的方法

剪梢是将新梢顶端过长部分剪去30cm 以上，一般多在7～8月间进行，其作用在于改善植株内部和下部的光照和通风条件，促使新梢和果穗能更好更快地成熟。剪梢一般在浆果上色前（7～8月进行）。在树势较弱或植株通风透光基本良好时，则不必进行剪梢。

对于剪梢的时期和程度需特别注意，剪梢过早过重反而会引起新梢的再次旺长，过迟则效果不明显。剪除过多或次数频繁可能会降低浆果品质，甚至延迟成熟。故剪梢后每一结果枝上仍需要保留维持正常生长和结果所要求的叶片数。

四、枝蔓和新梢引缚

由于葡萄是蔓性生长，枝梢柔软，为了充分利用架面，便于管理，争取立体结果，枝蔓和新梢的栽培管理合理分布与引缚就十分重要。

对于冬季不埋土地区，冬季修剪后（需埋土防寒地区在春季出土后）枝蔓应即行缚于架面上的铁丝上，这叫做骨干蔓（多年生蔓及结果母枝）引缚。

当年新梢长到一定长度（40cm 左右）后，将其合理引缚在架面上称之新梢引缚。

骨干枝蔓的引缚不仅在于引导枝蔓合理配置架面、均匀受光、改善营养条件，而且能通过引缚角度大小，调整发育势能，被视为葡萄冬季修剪的继续与补充。   

4.1骨干枝蔓的引缚

多年生的主侧蔓要根据树形决定引缚的方向和位置。例如单臂或双臂整形，其主蔓均以水平引缚固定于架面上，扇形整枝各主侧蔓均以倾斜引缚为主。为了更好利用空间并利用和控制枝蔓的顶端优势，除均匀分布外，往往对长留结果母枝引缚成水平或弧形。

4.2 新梢的引缚

当年新梢长到一定长度（40cm 左右）后开始进行引缚，篱架新梢直立生长，绑梢次数2～3次，凡见先端弯曲下垂的新梢，均要及时向上引缚。棚架上的弱枝，可让其直立生长，中庸结果枝和发育枝，应结合花前摘心进行弓形引缚。强旺枝和徙长枝，在新梢基部1～2节位置处扭梢压平即可，以缓和生长势。篱架新梢在架面上的间距一般应为8～15cm ，视具体品种而定。   

4.3 引缚注意事项

枝梢固定通常采用“猪蹄口”的绑结方法;无论骨干枝蔓或新梢的引缚，都不能绑得过紧，否则造成勒缢现象，甚至使枝蔓或新梢折断。