葡萄在开花的时候，修剪花序是必不可少的一道工序，主要是为了把营养集中到有限的花序上来，促进花蕾开花整齐，果穗美观，提高品质。

通过花穗整形，可以达到控制的穗形大小，符合标准化栽培要求。

提早疏掉多余花序，有利于养分集中供应剩下的花序，提高坐果率。

通过整穗有利果实着色。

通过整穗，达到穗形大小整齐一致。

有利于无核化处理，有利于掌握处理时间，提高无核化率。

目前最流行的果穗性状是圆柱形，可以通过整穗，可以按人为要求调节果穗性状，整成不同形状的果穗，如利用副穗，把主穗疏除大部分。

葡萄花期疏花，只要疏除小穗，操作比较容易，一般疏花穗后疏果量较少或不需要疏果。另外，有很多葡萄品种进行花序整形之后，就不用进行疏果了，如无核红宝石、巨峰、巨玫瑰等。

疏花序是指将结果枝上的花序整个去掉。在植株负载量较大、花序过多时，需要蔬花序。将发育差的弱小花和分布过密或位置不适当的花序疏掉，使养分集中供应留下的优良花序。除了总的植株负载量外，还要看结果枝生长强弱情况。强健的结果枝着生两个甚至更多的果穗，都能发育良好，而且还可作为下一年的优良结果母枝。而弱小的结果枝，即使着生一个果穗，也往往生长成熟不良，不但不宜作为下一年的结果母枝，而且越冬力也差。对于玫瑰香、巨峰等鲜食品种，可以采用“壮2中1弱不留”的原则，作为疏花序时的参考，即强壮的结果枝可保留2穗，中庸结果枝留1穗，弱结果枝尽量不留花序。疏花序可以结合抹芽除梢进行，也可在除梢的基础上，在花前至花期疏除，从节约养的角度来说，宜尽早进行。

不是疏除单个的花，而是疏除花序中的各级穗轴分枝（小穗）。掐穗尖和花序整形在花前一周内进行为宜。过晚，促坐果的效果差；过早，花序不够伸展，整形不甚方便。掐穗尖的程度，对玫瑰香、巨峰来说, 一般掐去花序长度的1/4-1/5左右。掐穗尖后，不仅达到了疏除部分花朵的目的，而且还减少了果穗尖端易发生软尖或水罐子病的危险。

掐穗尖和花序整形，以在花前一周内进行为宜。过晚，节约养分促使坐果的效果差；过早，花序不够伸展，整形不甚方便。

掐穗尖的程度，根据我国许多地区的经验，对玫瑰香、巨峰葡萄，一般掐去花序长度的1/4-1/5左右。掐穗尖后，不仅达到了疏除部分花朵的目的，而且还减少了果穗尖端易发生软尖或水罐子病的危险。

掐穗尖，也可看作是花序整形的一部分内容，其它整形方法包括掐副穗、即掐除从花序梗节上长出的分枝。掐除副穗穗形比较美观。

在经过掐穗尖和花序整形后，花序中座住的果粒数，一般减少很多，但有时为了生产果穗整齐、果粒硕大的葡萄，还需要将过多的果粒除去。疏果宜在花后座稳果后立即进行，最好在果实绿豆大小时即进行第一次疏果，座住果（果粒达黄豆粒大小时）后，再进行第二次疏果（定果）。

疏果可与掐穗尖和花序整形配合进行，这样可以达到理想的效果，但对面积大、劳力紧张的葡萄园来说，可以采用座住果后疏一次果的办法，对无核白等品种，将果穗先端的一半（占果穗主体总长度的一半或更多）除去，也能收至显著控制果量的效果。