葡萄作为一种营养丰富且商品价值较高的美味水果，在果品生产中占重要位置。近年来，在种植面积逐年攀升和收益下滑的大背景下，必须由数量型向质量型、高产型向控产型转变，才能获得较好的收益。葡萄花果管理技术是生产精品果的关键环节，在建立、推广和实施葡萄标准化、规范化和省力化生产中发挥着重要作用。

研究表明，花穗整形在控制葡萄产量、促进果粒着色、增大果粒、减小果穗、提高果实品质和商品价值中具有积极作用。在当前的鲜食葡萄生产中，花穗整形已经成为常用技术，但因品种特性采取的整形方式而异，如在‘夏黑’‘户太八号’‘阳光玫瑰’‘巨峰’等品种中已有报道，但关于‘巨玫瑰’葡萄花穗整形的报道较为少见。

‘巨玫瑰’葡萄属于欧美杂种，是以‘沈阳玫瑰’作母本、‘巨峰’作父本杂交育成的四倍体鲜食品种。该品种自然坐果率比‘巨峰’ 略高，果粒硕大，有浓郁的玫瑰香味，是超亲本遗传的经典代表。‘巨玫瑰’葡萄生长势较强，花芽分化好，早果性和丰产性好，但在生产中普遍存在果穗松散、挂果偏多、果实难着色或着色推迟等问题，降低果品价值。本试验研究不同花穗整形方式对‘巨玫瑰’葡萄果实品质的影响，旨在评价筛选适合的花穗整形方式，为‘巨玫瑰’葡萄优质高效栽培技术提供参考。

试验地位于济南市济阳区太平街道山东省农业科学院试验示范基地，属于大陆性季风气候，年均气温14.7℃，降水量671.1mm，无霜期235d。土壤类型为沙壤土，排灌条件较好。供试品种为5年生‘巨玫瑰’，采用倾斜式单干单臂V形叶幕，行距2m，株距1m，南北行向。

于田间选取生长良好、长势一致的植株，选择同一结果部位穗形一致的花穗，在见花前2～3d进行如下整形处理：间隔疏除小穗（T1）、去副穗及穗尖（T2）、留穗尖9cm（T3）、留穗尖7cm（T4）、留穗尖5cm（T5），以不修剪作为对照（CK）。处理方法为：间隔疏除小穗处理是先疏除2个副穗，再从花穗基部第1个小穗开始，每隔2个小穗疏除1个；去副穗及穗尖处理是疏除上面3个副穗和1cm穗尖；留穗尖各处理只保留葡萄花穗穗尖相应长度，疏除其余小穗。

果实成熟采收后，每个处理随机选取果穗20穗，从果穗上、中和下部随机选取果粒100粒，用电子游标卡尺测定果粒纵横径，用电子天平称量穗质量及粒质量，用手持式糖度计测定可溶性固形物含量，用NaOH滴定法测定可滴定酸含量。利用指针式水果硬度计（艾德堡、GY-2型）测定果实硬度。果实赤道部位的L、a、b值利用分光测色计（Konica Minolta，CM-2300d）测定，并计算色泽饱和度C [C=(a2+b2)]。L表示果面色泽明亮度，a表示果面红（正值）绿（负值）色度值，b表示果面黄（正值）蓝（负值）色度值。采用pH示差法测定花色苷含量，测定不同pH下520nm和700nm处的吸光度值，计算总花色苷含量。采用2,4－二硝基苯肼法测定Vc含量。

工作效率统计和综合评价：用秒表统计不同花穗整形方式下处理20穗花穗的用时，计算出每种花穗整形方式的用时。

采用Microsoft Excel 2010软件进行试验数据处理。采用SPSS 17.0软件进行方差分析，用Duncan's新复极差法检验差异显著性。采用主成分分析和模糊评价隶属函数法对不同整形方式效果进行综合评价。

从图1可知，采用不同花穗整形方式后，‘巨玫瑰’果穗大小差异较大。果穗长度随留穗长度的减少而逐渐降低，其中处理T5的果穗长度最小，低于其他处理；各处理的果穗宽度差异较大，其中处理T1的穗宽最大，处理T3次之，与对照相比均无显著差异，处理T4、T5的穗宽低于其他处理，其中处理T5果穗宽度最小。综合来看，处理T5的果穗小于其他处理，而其他处理间无显著差异。

从表1可以看出，穗质量随留穗长度的减少而逐渐降低。各处理中，对照组的穗质量最大为544.43g，其次是处理T1和T2 ，处理T5最小，显著小于CK、T1和T2。除处理T2外，花穗整形处理均不同程度的增加果实的粒质量，处理T5最大，达到7.58g，处理T4和T3次之。与对照相比，处理T5、T4和T3分别增加8.60%、7.16%和5.73%。花穗整形处理对果粒纵径的影响不尽相同，T1和T2处理后，果粒纵径略有降低，留穗尖处理后稍有升高。说明留穗尖的处理方式较其他处理能增加果粒纵径。花穗整形处理对果粒横径影响不大，各处理间差异不显著。花穗整形后果形指数变化不明显，除处理T1显著低于除T5外的其他处理，其他处理间差异不显著，表明花穗整形方式并不改变果形。

从表2可以看出，花穗整形处理都不同程度的提高了果实可溶性固形物含量，并且降低了可滴定酸含量，固酸比显著提升。其中处理T4的可溶性固形物含量最高，达到18.95%，处理T5次之，比对照组分别增加4.99%和3.88%。对照的可滴定酸含量最高，为0.512%，各花穗整形处理均显著降低，其中处理T4的可滴定酸含量最低至0.479%。各花穗整形处理的固酸比显著提升，均显著高于对照，其中处理T4最高，达到39.56。各处理均提高了‘巨玫瑰’的Vc含量，其中T3的Vc含量最高，比对照提高7.35%。以上结果表明，花穗整形有利于提高‘巨玫瑰’葡萄的内在品质。

由图2可知，果实硬度受花穗整形处理的影响较大，T3处理的果实硬度最大，达到3.645kg·cm-²，其次为T4>T5>T1>T2处理；CK的果实硬度最小，为2.605kg·cm^-2。结果表明，花穗整形处理后果实硬度提高，其中留穗尖的花穗整形方式最有利于提高果实硬度。

从表3可以看出，花穗整形处理后促进‘巨玫瑰’果皮着色，与对照相比，果皮红色明显加深，绿色减弱。处理T4的L值最低，比对照降低了27.72%；处理T5次之，比对照降低了19.30%；其他处理的L值也均低于对照。由此表明花穗整形处理后，果皮亮度降低，这与郭西智等在‘克瑞森无核’葡萄上的结果一致。处理T3、T4和T5的a值均显著高于其他处理，说明留穗尖的花穗整形处理显著提高果实的颜色。除处理T2，其他处理果实的b值均有所降低，其中T3、T4和T5的b值均显著低于对照；各处理果实的C值与对照相比均降低。

图3结果显示，花穗整形后各处理的花色苷含量均显著提高。其中T4、T5最为明显，分别达到60.24、62.29 μg·g^-1。结果表明，花穗整形处理后有助于提高‘巨玫瑰’果皮总花色苷含量，有助于解决该品种存在的着色难的问题。

由图4可知，T3处理的工作效率最高，每穗用时19.52s；其次是T2、T4、T5处理，每穗分别用时22.89、25.31、26.67s；T1处理效率最低为每穗27.69s，各整形方式间差异显著。以上表明，留穗尖的处理方式中，留穗长度越长，工作效率越高，用时越短。传统“去两侧”的整形方式效率较高，而“间隔疏小穗”的整形方式比较费工。

对不同花穗整形方式的果实品质指标和工作效率进行综合评价，根据前人的研究结果和主成分评价，赋予可溶性固形物含量和工作效率更高的权重值，根据权重值和标准化数值计算函数值。隶属函数值反映不同花穗整形处理的综合能力，数值越小，表明综合效果越差。由表4可知，综合评价结果最好的是T4处理，T3、T5次之。由此表明，留穗尖的整形方式更加适用于‘巨玫瑰’，其中效果最好的是留穗尖7cm的整形方式。

近年来，葡萄标准化栽培技术中花穗整形的重要性已得到广泛认可，因此系统研究不同花穗整形方式对‘巨玫瑰’葡萄品质的影响，对其评价筛选简约省力、提质增效的整穗方式具有重要意义。

葡萄果穗和果粒性状是反映其外观品质的最直接指标。本试验结果表明：花穗整形影响穗质量、粒质量和果实纵横径等外观品质，使果穗变小；与对照相比，留穗尖的整形处理果粒纵横径明显增加。这与在‘夏黑’‘户太八号’‘美人指’‘阳光玫瑰’等葡萄品种中的研究结果一致。

果实可溶性固形物和总酸含量是反映果实内在品质的重要指标，其含量大小是决定葡萄品质好坏的关键。韩真等研究表明，留穗尖的整穗方式均能显著提高可溶性固形物含量，而不同整穗方式均降低可滴定酸含量。贾玥等结果表明，‘宝满’葡萄留穗尖3cm时的可溶性固形物含量最高，可滴定酸含量最低。‘亚历山大’葡萄留穗尖7cm的整形方式获得的可溶性固形物含量最高。本研究也表明，留穗尖7cm的整形方式，‘巨玫瑰’果实的可溶性固形物含量高于其他处理。以上说明，不同花穗整形方式对果实品质的影响不同，生产中需要通过评价筛选确定葡萄品种最佳的花穗整形方式。

硬度是体现果实抗压能力的重要指标。本研究中花穗整形后果实硬度增加，说明花穗整形有利于品质提高和贮藏运输，提高商品性。色泽也是葡萄外观品质的重要指标之一，着色程度直接影响葡萄的商品价值和经济效益。本试验中花穗整形处理的L值和C值均低于对照，其中留穗尖整形方式处理较其他花穗整形方式更小，说明留穗尖的整形方式果实成熟度高。这与郭西智等的研究结果一致，花穗整形促进果实成熟。留穗尖5、7cm花穗整形方式的果实a值显著高于其他处理，说明其着色效果优于其他处理。He等研究发现，成熟时果皮中花色苷含量决定果实的着色程度。本试验结果表明，不同花穗处理均提高‘巨玫瑰’果实果皮中总花色苷含量，促进葡萄果实着色。进一步证明花穗整形对提高葡萄外观品质具有一定的积极作用。

花穗整形技术作为花果管理关键环节之一，既保证了树体的合理负载量，同时又减少了养分的浪费，促进花蕾发育，减少落花落果，在葡萄产业化进程中发挥重要作用。前期研究表明，留穗尖的整形方式对其他葡萄品种果实的外观和内在品质具有优越性。本试验结果也表明，与其他处理相比，‘巨玫瑰’葡萄采用保留7cm穗尖的整形方式能显著增加果实的粒质量和可溶性固形物含量，降低可滴定酸含量，且能显著加深果皮颜色，综合品质最优。本研究对‘巨玫瑰’葡萄的标准化生产具有一定的借鉴意义。