对于葡萄树的管护来说，冬季是一年中最重要的时期之一，土壤管理、病虫害防治和树体管理对次年的生长发育极其重要的，故需要精心管护，恢复树体营养，为翌年的结果做好准备。

冬季的树体管理主要是整修修剪，其次是刮老皮、越冬防护等。

越冬前，要利用休闲时间，剥除老皮、翘皮。老皮、翘皮的缝隙是病菌、虫卵滋生的越冬处所，剥除并集中销毁，可减少病、虫源基数，是防控病虫为害的有效措施。条件许可时，用5-6°Be石硫合剂涂抹树干有更好的防止效果。

葡萄是藤本植物，树冠造形容易，但采用什么样的树形，要考虑品种的花芽形成特性（成化难易、节位高低）和能否露地安全越冬。选择树形的基本原则是最大限度地利用太阳能，并且技术简单、省工省力。在各种葡萄树形中，棚架式是较好的树形，露到地面的光较少。长江以南等可以露地越冬的地区可采用具主干的顺行T字形和H型。南方地区不要埋土越冬，加之日照弱，最好采用水平棚架叶幕，受光面积大，叶片受光均匀，有利于品质提高，减少病害危害。

（1）顺行“T”字型

① 树体结构

采用2.5-3.0行距，4.0-6.0株距，选用“T”字形树形，主干高度1.8-2.0m，顶部配置两个对生的、长度4.0m的主蔓。主蔓上直接配置结果母枝，其配置密度为10个/m。每亩配置结果母枝3300个，每个母枝选留新梢1个，每新梢留果穗1串，每串0.5kg左右，亩产量可控制在1500kg左右。

② 主干培养

定植发芽后，选留1个新梢，立支架垂直牵引，抹除高度1.8m以下的所有副梢，待新梢高度超过1.8m时，摘心。从摘心口下所抽生的副梢中选择2个副梢相向水平牵引，培育成主蔓。

③ 主蔓培养

从主干上部选留的2个一级副梢水平牵引后培养成主蔓，主蔓保持不摘心的状态持续生长，直至封行后再摘心。

④ 结果母枝培养

主蔓叶腋长出的二级副梢一律留3-4片叶摘心。此次摘心非常重要，可以促使摘心点后叶腋的芽发育充分，形成花芽，供第二年结果。同时此次摘心还可以避免二级副梢生长造成的养分过度消耗，促进主蔓快速生长，并保证主蔓叶腋间均能发出二级副梢，使主蔓的每1节在定植当年都能培养出结果母枝，为定植第2年进入丰产期产量奠定基础。二级副梢摘心留下的3-4个叶片的叶腋间大体均可萌发出三级副梢，抹除基部2-3个三级副梢，只留第1个芽所发的三级副梢生长，适时牵引其与主蔓垂直生长，形成结果母枝。在结果母枝长度达到1.0m左右后留0.8-1.0m时摘心，摘心后所发四级副梢一律抹除。只要肥水充足，大体可以保证定植当年每米主蔓形成9-10个结果母枝（三级副梢）。

⑤ 结果母枝修剪

当年12月至次年2月上旬前完成结果母枝的修剪，结果母枝一律留1-2芽短截（超短梢修剪）。对成花节位高的品种，则采用长梢与更新枝结合的修剪。即长留一个母枝（5-8芽）时，在其基部超短梢修剪一个母枝作预备枝。

⑥ 结果枝的选留和牵引

定植第二年从超短梢修剪的结果母枝上发出的新梢（结果枝），按照20cm的间距选留、与主蔓垂直牵引、绑缚。

⑦ 果穗选留

定植第二年新梢一般会着生1-2个花穗，按照平均每个新梢留1穗的原则，疏除过多花穗。

（2） “H”型

① 树形结构

“H”字形树形，主干高度1.8-2.0m，顶部以主干为原点沿行向个培养90-100cm的中心主蔓，中心主蔓两端个配置2个对生的主蔓，与中心主蔓垂直，在架面水平延伸，两个主蔓间距2.00-2.67m。主蔓上直接配置结果母枝，其配置密度为每米10个，在4.0m株距、8.0m行距的栽培密度下，单株配置150-160个结果母枝。每亩配置结果母枝2600-3300枝，每个母枝选留新梢1个，每新梢留果穗1串，每串0.5kg左右，亩产量可控制在1000-1250kg左右。

② 主干培养

同顺行“T”字形。

③ 主蔓培养

主干长到预定高度时摘心，从主干上部选留的2个一级副梢沿行向水平牵引培养成中心主蔓，长度超过1米时摘心到90-100cm，选取摘心口下萌发的2个二级副梢，与行向垂直牵引，培养成两个水平、平行主蔓。肥水充足时主蔓可保持不摘心的状态持续生长，但对叶腋间萌发出的三级副梢，全部留3-4片叶摘心，以促进花芽分化和主蔓延伸生长。

④ 结果母枝培养

主蔓叶腋长出的三级副梢一律留3-4片叶摘心。此次摘心非常重要，可以促使摘心点后叶腋的芽发育充分，形成花芽，供第二年结果。同时此次摘心还可以避免三级副梢生长造成的养分过度消耗，促进主蔓快速生长，并保证主蔓叶腋间均能发出三级副梢，使主蔓的每1节在定植当年都能培养出结果母枝，为定植第2年夺取丰产期产量奠定基础。三级副梢摘心留下的3-4个叶片的叶腋间大体均可萌发出四级副梢，抹除基部2-3个四级副梢，只留第1个芽所发的四级副梢生长，适时牵引其与主蔓垂直生长，形成结果母枝。在结果母枝长（四级副梢）度达到1米左右后留0.8-1.0m时摘心，摘心后所发五级副梢一律抹除。

⑤ 结果母枝修剪

同顺行“T”字形。

⑥ 结果枝的选留和牵引

同顺行“T”字形。

⑦ 果穗选留 

同顺行“T”字形。

清除园内枯枝落叶，集中烧毁或与石灰一起堆积，或深埋土中，清除病原，防止病虫害蔓延。

基肥最好在果实采收后进行，可利用温度较高的时间加速有机物料矿化，回复树体势力，为后期光合产物的积累提供条件。但秋季未施基肥时，冬季可以使用。