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植被清除
在未开垦的土地上，均存在树木、多年生杂草等自然植被，建园前必须首先连根清除。对于已经种过葡萄或与葡萄有相同病虫害的树种，除了需要将植株连根挖掉外，还要进行土壤消毒。可在栽植前2~3个月向土壤每亩施20~25千克的棉隆，深翻20~40厘米。
深翻
深翻可以疏松土壤，提高土壤肥力，扩大根系范围。北方在前一年秋季，南方在栽前1~2个月先进行耕翻整地。南北方整地区别大有不同。
① 北方土地原先是开垦过的、土地平整土层较厚的田地，可深耕60~80厘米，加深活土层。但若土壤中有石砾或纯沙等不良结构层，深翻的深度不宜超过不良结构。未开垦过的荒地，有机质和养分含量不高，最好先种植豆科牧草，如苜蓿、紫云英、毛苕子等，在盛花期翻入土壤。可以大大提高土壤肥力，改良土壤结构。
② 南方关键制约条件是地下水位高，土层黏重，容易积涝。一般采用高垄栽培，垄高40~50厘米，垄顶宽50~80厘米；或浅沟高垄栽培：沟宽80~100厘米，沟深30~40厘米，垄高30~40厘米，垄顶宽50~80厘米。
更换客土
如果土层瘠薄或有黏板层，需更换客土才能有足够的土层保证葡萄的正常发育。可用小型挖掘机或人工开沟。开沟深度一般达80厘米以上，宽度至少80厘米。将准备好的铡碎的秸秆施入沟内底层，压实约成5厘米；将准备好的腐熟有机肥（每亩5000~10000千克）部分与生土混匀，如果土壤偏酸则视情况加入生石灰或石膏，如果土壤偏碱则加入酒糟、沼泽等酸性有机物料，混匀后填回沟内；剩下的有机肥与熟土混匀，适当加入钙镁磷肥等，填回沟内。如果土壤瘠薄，底层土壤较差，可将包括行间的熟土层全部铲起，和有机肥充分混匀后全部填回沟内，将生土补到行间整平。对回填后的定植沟进行充分灌溉、沉实，促进有机肥的腐熟。
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